MAS Cerveza

A la espuma también se le conoce con otros nombres: cabeza, corona, o guiste. La espuma supone sí o sí una buena parte de la estética de una cerveza bien tirada. Pero no a toda persona amante de la cerveza le apasiona, siguiendo el siguiente axioma: “cuanta menos espuma haya, más cerveza habrá”. Bien. Discutible. La espuma sigue siendo cerveza, aunque en menor densidad. Y no sólamente atesora una función estética,sino que  también forma parte en la “conservación” de la cerveza una vez servida. 

La espuma de la cerveza tiene dos funciones principales: una de ellas es minimizar el escape del gas en la cerveza, evitando que la cerveza pierda fuerza en poco tiempo. Sin duda esto ayudará a que se mantenga estable el sabor y la sensación en la boca. Otra función, seguramente más imporante que la primera, consise en evitar el contacto de la cerveza con el oxígeno exterior, lo que podría provocar su oxidación, afectando igualmente al sabor.